HOME > せらしょくの素材の話

素材について少しお話したいと思います。

 当店では”自分が食べて旨いと思うものをお客様へお出しする”をモットーに日々営業をしております。自分の胃袋へ入るものですから、おいそれと良かろう悪かろうを一切合財使うことはしません。しっかりと吟味し、そして何度も調理を繰り返し、そして時間をかけてからメニューとします。料理には時間と共に味の変化や、又、季節によって歯応えや風味が変わる場合もあるからです。

 昨今の天候や不況のアオリヲ受け、素材の原価高騰が起こっております。特に野菜は最たるものです。雨が無いと葉物は特に急激に値上がりをします。又、TPPの影響を受け、輸入の小麦粉や肉類などの値段も急速に上がってきました。その中で吟味を重ね、良いものを探りながら、そして経済的にも優しい方法を模索しております。
下記一覧をご覧頂ければお分かりの通り、沖縄県産と輸入品目が多い事が分かります。ご承知かも知れませんが沖縄県産であっても、輸入品であっても良い悪いがあります。又、納入に関わる仕入先の”プロフェッショナル度”にも大きく左右されます。

 肉類では沖縄県産とブラジル産を多く使用しております。スープの基や野菜と合わせるもの、肉自体を熟成加工するものなどなど、用途に併せて厳選しています。
 魚類では主に出汁を引く為の素材が多く、季節によって良し悪しがかなりあります。特に当食堂の命とも言うべき飛魚干しは長崎産をメインとし、九州南部、静岡のものなども使います。市場に全く無い場合は急遽インドネシア産を静岡/清水ルートで買い付けも行ないました。都度出汁を引き、味わいなどをチェックし、皆様へお出ししております。

 野菜類は以前は納入業者を通じて仕入していましたが、値段の乱高下や品質のばらつき、そして一番の難点は”悪い輸入商品”を入れようとすること。日本国産が無いので葉物であっても輸入物を・・・。ですが品質は最悪なものばかり、いわゆる※”中食”と呼ばれる加工工場などへ出荷されるものは前線の飲食店では到底使えないものです。しかし地元スーパーには国産優先、そして品質優先のものが、割高ではありますが揃っています。ですので当食堂ではスーパーものを使います。中でも一番の利点は”目利きをして選べる”ことです。従いまして輸入品の葱であっても良いものが選べるのです。

 色々述べましたが、吟味し、そして何度も調理をし、繰り返し試食を行い、そして時間をかけて納得いったものだけを堂々とお勧めしていく。普通のことを普通にやって参ります。又、ご不明な点などが御座いましたら何なりと御連絡下さい。そして良い食材などの情報などありました是非お教え下さいませ。宜しくお願い申し上げます。

中塚 秀樹

※中食-大量に加工/冷凍などを施し、チェーン店などの大手で使用する。ファミレスや居酒屋などの殆どが使用している。

※産地及び国名、地名などは分かる範囲で記載。これからの精査や変更により追記、変更、削除を行なうものとする。
※類・名・仕入先・生産販売者・産地などの記載にとどまる


●豚げんこつ-フレッシュミート我那覇・沖縄産
●鶏ガラ-フレッシュミート我那覇・沖縄産
●皮無三枚肉-フレッシュミート我那覇・沖縄産・ブラジル産
●豚挽肉-フレッシュミート我那覇・沖縄産・ブラジル産
●豚バラ肉-フレッシュミート我那覇・沖縄産・ブラジル産
●牛バラ肉-フレッシュミート我那覇・沖縄産・ブラジル産
●鶏もも肉-フレッシュミート我那覇・ブラジル産


●煮干-仲松商事・静岡産
●真いわしホール-仲松商事・静岡産
●飛魚干し-仲松商事・ハーベスト㈲・長崎産
●秋刀魚干し-ハーベスト㈲・静岡/清水産
●鰹節-仲松商事・鹿児島/枕崎産
●イカ墨-サンエー石川店


●じゃがいも-サンエー石川店・マックスバリュー石川店
●かぼちゃ-サンエー石川店
●人参-サンエー石川店
●玉葱-サンエー石川店・マックスバリュー石川店
●生姜-サンエー石川店・高知産・沖縄産・中国産
●大蒜-サンエー石川店・中国産
●長葱-サンエー石川店・日本国産・中国産


●鶏卵-サンエー石川店・JAおきなわ・沖縄産


●たまり醤油-㈱角長・湯浅産
●濃口醤油-サンエー石川店・キッコーマン食品㈱・本醸造こいくちしょうゆ生
●濃口醤油-仲松商事・ヤマサ醤油㈱・本醸造濃口


●泡盛-仲松商事・万座酒造・万座25度グリーン
●清酒-マックスバリュー・キング醸造㈱・鬼ころし・日本国産
●本みりん-仲松商事・宝酒造㈱
●発泡酒-仲松商事・オリオンビール・麦職人
●発泡酒-仲松商事・オリオンビール・ゼロライフ


●干し昆布-仲松商事・青木・北海道産
●インスタントコーヒー-ユーシーシー上島珈琲㈱・THE BLEND 117
●焼手巻海苔-サンエー石川店・㈲住吉海苔本舗
●紅生姜酢漬け-仲松商事・㈱ジェフダ・中国産
●青きゅうり漬け-仲松商事・㈱ジェフダ・中国産
●福神漬け-仲松商事・㈱ジェフダ・中国産
●オイスターソース-サンエー石川店・キッコーマン食品㈱
●マギーブイヨン-サンエー石川店・ネスレ日本㈱
●薄力小麦粉-サンエー石川店・沖縄製粉・産地不明
●ブラックペッパー-仲松商事・㈱ギャバンGABAN・荒挽
●七味唐辛子-サンエー石川店・ヱスビー食品㈱
●一味唐辛子-サンエー石川店・ヱスビー食品㈱
●山椒-サンエー石川店・ハウス食品㈱


●塩-サンエー石川店・味の素㈱・瀬戸のほんじお
●塩-サンエー石川店・㈲ヨネマース
●塩-仲松商事・シママース
●食油-サンエー石川店・日清オイリオグループ㈱・キャノーラ油コレステロール0
●ターメリック-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●コリアンダー-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●フェヌグリーク-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●パプリカ-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●フェンネル-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●クミン-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●陳皮-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●カルダモン-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●ディル-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●ナツメグ-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●シナモン-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●ローリエ-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●クローブ-サンエー石川店・ハウス食品㈱
●バジル-サンエー石川店・ハウス食品㈱


●竹箸-仲松商事・中国産